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下午3时许，张建军来到位于市区五一路的“唛啤精酿鲜啤”店内。两部手机的铃声此起彼伏，要求上门送货的订单接连不断。
夏日炎炎，啤酒成为人们消暑解温饱的首选饮品之一。
精酿啤酒这个曾经的“舶来品”和“小众爱好”，如今在南通市各大商超、线上平台占据着越来越大的陈列空间，悄然改变着人们的饮用习惯。
9年前，从事纺织行业的60后张建军跨界涉足精酿啤酒领域，创立了南通首批精酿啤酒馆之一。如今，他不仅在南通开了9家连锁分店，还将业务拓展至湖南长沙等外省市。
透过通城本土创业者的视角，记者试图观察本土精酿市场的消费变化、产业演进与未来图景。
“现在想起来，投资精酿啤酒还真有点冲动！”张建军笑着回忆。2016年，他在一次与朋友的交谈中得知精酿鲜啤，当年4月便赶赴天津考察，当即签订合同。两个月后，位于南通开发区星湖101的“唛啤精酿鲜啤”赶在夏初之际开张。
那时，南通人饮用最多的是大富豪啤酒，“绝大部分人都不知道什么是精酿啤酒。”张建军采取会员制，将开业时亲朋好友、生意伙伴的随礼转成会员储值，让大家“先尝为快”。
在五一路“唛啤精酿鲜啤”店内，9个500升的酿酒罐依墙而立。“每一杯精酿鲜啤都是严格遵循传统工艺，包括糖化、煮沸、发酵等步骤制作而成。”张建军介绍，每家连锁酒馆都设置了酿酒罐，保证现酿现卖，确保啤酒的新鲜度。
在张建军看来，注重品质、健康消费是精酿啤酒快速发展的重要原因。
精酿啤酒，英文名称“CraftBeer”，直译为“手工啤酒”，强调手工制作与匠心精神，采用麦芽、啤酒花、酵母和水等天然原料，不添加人工添加剂，通过低温发酵工艺酿造而成。不同风格的精酿因为原料、配方等因素，为酒液带来千变万化的风味特点。
天眼查专业数据显示，截至目前，中国拥有5625家精酿啤酒相关企业。《2023年精酿啤酒行业研究报告》预计，2025年，中国精酿啤酒消费容量将达23万千升，年复合增长17%。
精酿鲜啤浓郁醇香的口感征服着大家的味蕾。如今张建军的“唛啤精酿鲜啤”已有会员逾千人。
“我尝了一次，就注册‘唛啤’的会员。”5年前，资深美食探店玩家“大摩托爱生活”在探店时发现了“唛啤”精酿，从此成为常客。在他看来，“唛啤”精酿的口感丰富、服务到位、价格适中，是夏季不错的饮品选择。
2017年，“唛啤”在城山路、五一路相继开设分店。张建军也将主业从纺织转向精啤。2019年，抓住国家出台的政策机遇，他还投入数百万元建成易拉罐灌装生产线。
“刚开始确实比较困难，大家都以尝鲜、社交打卡为主。”张建军说。但酒香不怕巷子深，通过口口相传，越来越多的客人接受了精酿鲜啤。近年来，家庭自饮、餐桌聚会的占比日益增长，这也成为张建军继续从业的动力。
在南通各大超市商场以及各类线上平台，精酿啤酒的陈列位置日益显著。
“以前，精酿啤酒在货架上不起眼；现在，一排一排的都是精酿。”在南通一家超市，正在挑选精酿啤酒的市民王女士告诉记者。
绿豆百合风味、原叶冷萃龙井、柠檬乌龙、印度淡色艾尔……线上即时销售平台，各类口味的精酿鲜啤琳琅满目。
“现在，南通的精酿啤酒市场竞争日趋激烈。”张建军介绍，本地精酿市场呈现多元化格局：头部品牌如百威、青岛等占据65%市场份额，通过资本整合供应链与渠道收购本土精酿品牌巩固市场；区域龙头如“京A”“熊猫精酿”等品牌深耕本地文化，建立粉丝壁垒；中小品牌通过“农场直供原料”“手工酿造”等差异化定位生存。此外，跨界竞争加剧，传统啤酒品牌百威、青岛等推出精酿子品牌，茶饮品牌推出“茶味精酿”。
“口感和品质永远是第一位的。”深耕南通市场，张建军提出全民“畅饮”的消费理念，实行平民价格，同时针对不同消费群体，主推四种风味的鲜啤。
其中，巴伐利亚黄啤对应市场最畅销的黄啤，其口味渗透着清新的酒花苦味，醇厚、柔和；小麦白啤泡沫细腻丰富、持久挂杯，层次丰富；帝国黑啤酒液为咖啡色或黑褐色，突出麦芽焦香味，口味较苦，饮后甘醇，带有淡淡的咖啡香味。樱桃蔓越莓果啤果香味浓郁，口味较甜，口感丝滑，适合女性饮用。
随着消费场景从传统的酒吧、餐厅、聚会，慢慢地增加到露营、户外音乐节、家庭小酌等，消费者从“被动选择”转向“主动探索”，通过小红书、大众点评、抖音等平台获取信息，进而选择自己满意的产品。
在城山路上，一家社区精酿小酒馆——“分福”，牵动着众多年轻人的味蕾，每周五、六晚9点后，小店会迎来客流高峰，坐满二三十人。石家庄野鹅微醺、呼和浩特大酒……酒馆的打酒师全国寻酒，近10种来自全国不同城市的厂牌在这里都可以尝到。
除了小众调性外，年轻人追求的“氛围感”“松弛感”在精酿啤酒消费中也有体现。在分福，顾客还可以报名“一日打酒师”活动，放下一天的身份标签，与啤酒和人产生更多互动。
“喝酒、闲谈、交友小店通通欢迎，每周日携宠还有专属优惠。”27日晚，当值打酒师故意介绍，分福开业一年，收获了不少拥趸和故事，年轻顾客围坐在一起，端起酒杯，卸下面具，敞开心扉，悠游自在地让生活精彩多一点。
“相比刚入行时，精酿消费市场环境变化明显。”张建军表示。
2023年《啤酒工业污染物排放标准》升级，推动行业绿色转型，国家鼓励精酿啤酒等特色食品产业发展。近年来，“夜经济”和文旅产业为精酿鲜啤市场发展提供支持。
与此同时，消费者认知不断升级，从“尝鲜”转向品质追求。如今，消费者更关注原料、酿造工艺及品牌故事，更有消费者主动分享品鉴笔记，形成口碑裂变传播。
消费渠道也在变革。早些年都是以线下酒吧、精酿超市为主；现在转向线上+线下融合，如美团等平台推出“精酿闪送”服务，也有品牌自建APP或小程序，提供会员专属酿造课程、限量产品。
深耕南通市场多年，张建军也探索出“唛啤精酿”的发展之道：打造“家门口的啤酒工坊”。
“唛啤精酿”的装修简洁明快，仅提供简单烧烤。各个连锁店通过会员微信群提供即时配送。“客人可以通过酒瓶上的二维码随时添加我们。无论是配送还是了解精酿鲜啤，我们都是把客户当成朋友、家人一一回复。”张建军说，在南通，只要一个电话或微信预约，就可以直接通过最近的分店配送到餐桌。
权威机构预测，2025年精酿鲜啤市场规模预计将突破1300亿元，渗透率将从2024年的4%提升至6.3%，占整体啤酒市场的17.2%。
面对广阔前景与激烈竞争，张建军的“唛啤”正积极布局未来：结合“健康消费”趋势，推出低酒精、低卡精酿鲜啤，或“精酿+茶饮/咖啡”等跨界产品；根据客户定制化需求，小批量生产满足小众口味以及提供DIY精酿套件。近期“苏超”热潮也启发张建军抓住商机，谋划联名产品。
“把世界酿进南通，把南通带向世界。”日前，位于南通开发区的豚湾慕尼黑啤酒餐厅试营业，推出了黄啤、黑啤、小麦啤等多款精酿，借助“苏超”第二现场，也火爆了一把。相对于其他小酒馆，这里的商务属性浓厚不少，作为国际化的招商配套，这里除了服务顾客日常消费外，还要经得起外籍消费者特别是德国友人的味蕾检验，所以该处引进了全套的先进酿造设备，可在开业之后面向国内外消费者展示酿造技艺，让大家在南通就可体验浓浓的德式风情。
张建军坦言，精酿啤酒的核心壁垒在于“社区温度”与“风味坚持”——在规模化与资本化的浪潮中，守住那份“家门口”的新鲜、真诚与匠心，持续酿造出令人心动的“氛围感”滋味。
精酿鲜啤的发展，展现了城市新消费空间的活力。
曾经，精酿啤酒只是小众尝鲜的选择，如今已走进日常。年轻人不再看重传统酒局的面子消费，更爱精酿或特调的低度、小众，追求松弛感和悦己。像南通的“唛啤”，从几家店发展到连锁，靠的是现酿现卖的新鲜，还有把顾客当朋友的社区温度；分福小酒馆靠“一日打酒师”、携宠优惠等活动，吸引年轻人常来。
短期来看，这些现象可能不会带来规模性的行业经济价值，但年轻群体酒饮消费的心理与偏好，指引着未来的发展方向。这些新消费空间贴合了需求：从酒吧到家庭小酌、露营，场景更灵活；线上线下结合，买酒更方便。它们不只是卖酒，还提供互动和体验，成了城市里有烟火气的地方。
特别是对年轻人而言，如果产品能够在高性价比、高品质之外，创造出好的玩法，无疑就能够激发年轻消费者的好奇心。当他们体验之后，又会通过社交平台分享出去，形成传播。
“青年友好型”城市建设呼吁更多这样的空间。更多商家可以像“唛啤”一样守品质、搞创新，也可以借鉴豚湾慕尼黑啤酒餐厅的文化融合，让垂类消费场景更多元更具体验感，这无疑也是促消费的城市密码。
?（司占伟）